Marquise de Chocolate liviano Libre de Gluten.

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Esta torta de chocolate, colmada de sabor, es un clásico de la pastelería. Además es super rápida y fácil de hacer.  El sabor del chocolate se puede combinar con otros sabores como el café, la naranja, la vainilla,o el licor de naranja, para que juntos se potencien, convirtiéndose así en un manjar.   

En Argentina, nos gusta decorarla con dulce de leche repostero y merengue suizo, riquísima. Para aquellos que deban cuidar su nivel de azúcar les recomiendo mi cobertura.

     Para la Marquise

-          75g azúcar moreno

-          75g azúcar extrafino

-          150g Manteca

-          200g de chocolate troceado (si el chocolate es 60% cacao utilizar 150g) sin azúcar.

-          2 cucharadas de azúcar extrafino

-          4 huevos, con las claras y yemas separadas

-          1 cucharada de harina de coco.

-          Unas gotitas de esencia de café/vainilla

-          Ralladura de una naranja.

Para la cobertura

-          250 ml de crema de leche

-          3 cucharadas de azúcar impalpable

-          250 g de fruta fresca, como frutos del bosque.  

Para la cobertura

                Batir la crema a punto medio junto con el azúcar impalpable y llevar a la heladera.

                Cortar la fruta en pequeños dados, o trozos y apenas espolvorear con azúcar (opcional). Reservar en la heladera.

Para la Marquise.

Precalentar el horno a 150C y enmantecar un molde de 23cm de diámetro, cubrir el fondo con papel encerado.

Derretir el chocolate a baño maría junto con la manteca, evitando que el bol del chocolate toque el agua.  El baño Maria debe hacerse una vez que hirvió el agua, utilizando sólo su vapor con el fuego apagado.

Batir las yemas junto a los 75g de azúcar moreno y los 75g de azúcar extrafino. En este paso, incorporar el sabor a elección, como la ralladura de naranja y las gotitas de vainillas.

Una vez que el chocolate esté tibio, mezclarlo en forma envolvente con las yemas.

Batir las claras y las dos cucharadas de azúcar a punto nieve,hasta que se formen picos suaves.

Unir las claras con la preparación de yemas y chocolate y la harina de coco, en tres veces, con movimientos suaves y envolventes hasta que no se vean puntos ni trazos blancos.

Volcar la preparación en el molde. Hornear por 45 minutos. Hasta que se inserte un palillo y este salga solo húmedo en el centro mientras que en los bordes salga seco.

Enfriar y desmoldar.

Esta torta es crujiente en su parte superior y húmeda en su interior.

Decorar con la crema y volcar sobre ella la fruta y su jugo en el centro.  Disfrutar con un rico té Ceylon.

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Chocolate Marquise Light & Gluten Free

This chocolate cake is a pastry classic that bursts with flavor. It is also really easy and quick to make.  The chocolate can be complemented with coffee, orange, vanilla, or orange liquor among others in order to create a true delectable desert.

In Argentina, we love to decorate this cake with Dulce de Leche respotero and Swiss merengue. However, for those who need to watch their sugar intake, I recommend you decorate with my frosting.

For the Marquise Cake

            •           75g Brown sugar  (about 1/3 cup)

            •           75g extra refine sugar (about 1/3 cup)

            •           150g butter (about 2/3 cup)

            •           200g chopped chocolate sugar free (if the chocolate is 60% cacao, you might want to use only 150g) (about 3/4 cup and 2 tablespoons)

            •           2 tablespoons of extra refine sugar

            •           4 eggs (egg whites and yolks separated)

            •           1 tablespoon of coconut flour. (optional)

            •           A few drops of coffee or vanilla

            •           Orange zest 

For the Frosting

            •           250 ml whipped cream (about 1 cup)

            •           3 tablespoons of confectioners sugar

            •           250g fresh fruit or berries.  (about 1 cup)

For the Frosting

            Whisk with the sugar the whipped cream to half point and let it rest in the fridge.

            Cut the fruit in to small squares and spread a bit of sugar on top (optional) let it rest in the fridge.

For the Marquise.

Preheat  the oven  to 150C  (300F) and butter a cake pan of 23 cm diameter. Cover the bottom with wax paper or paper parchment

Melt the chocolate in bain-marie (or a double-boiler) along with the butter. Make sure that the chocolate bowl does not touch the water.  The bain-marie is ready once the water boils and you can use its vapor, with the fire off, to melt the chocolate.

Whisk the yolk with the 75g of brown sugar and 75g of refined sugar.  At this moment, add the flavor, like the Orange zest and the vanilla drops.

Once the chocolate is at room temperature, pour into the yolks and combine with folding movements.

Whisk the egg whites with the 2 tablespoons of sugar until you get soft picks.

Gently add the egg whites to the previous preparation and the coconut flour in 3 times, until you don’t see any more white lines or spots.

Pour the mix into the cake pan. Bake for 45 minutes. When inserting a toothpick this should come out clean from the borders of the cake, and moist from its center. 

Let it cool down and remove from the pan.

This cake is crunchy on the top and moist in its interior.

Decorate with the whipped cream, pour the fresh fruit and its juice in the center. Enjoy with a nice cup of Ceylon tea.

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