Tarta de Frutillas con crema pastelera libre de gluten

Esta riquísima tarta de frutillas es muy tradicional de la pastelería argentina y se ve mucho en las panaderías de Buenos Aires.   A mí me gusta cocinarla porqué me recuerda a mi querido papá, a quien le encantaba.

Su preparación consiste en tres etapas, la preparación de la masa brisée, la crema pastelera, y la decoración con frutillas y gelatina.   La masa brise se puede preparar el día anterior y se la deja descansar en la heladera.

Masa o Pasta Brisée

Ingredientes: (cantidad para  dos tartas chicas de  20 cm de diámetro x 2 cm )

1      250 grs de harina sin gluten. Si se puede usar premezcla, pero a mí me gusta usar mi propia mezcla.

1-      100 g. Harina sin gluten

2-      50 g de harina de almendras

3-      50 g de  harina de tapioca

4-      50 g de maicena

2      Una pizca generosa de sal

3      80 g de azúcar impalpable – glas

4      1 huevo

5      Agua 25 ml – en caso necesario

6      Pysillum 2 cdtas.

7       Esencia de vainilla unas gotitas.

8      125 gr. De Manteca 1 

Preparación.

Tamizar los ingredientes secos dos o tres veces. Cortar la manteca en cubos y mantenerla en frió.  Luego agregar la manteca a los secos con los dedos deshaciéndola, hasta que quede como migas de pan. En este último paso tener cuidado de no trasmitir calor a la masa.  Batir el huevo y agregar unas gotitas de vainilla a gusto.   Formar un hueco en la masa y agregar el huevo revolviendo con cuidado y agregándolo de apoco.  Si la masa queda muy seca agregar un poquito de agua. Si por el contrario la masa es muy pegajosa agregar un poco de harina de tapioca o maicena.  Formar una bola con la masa y envolver en un papel film de forma aplanada. También si se quiere evitar el uso del plástico, se puede colocar en un plato y cubrir con una tapa.  Llevar a la heladera y dejar descansar por 20 minutos a media hora.🕔

Mientras tanto, enmantecar y enharinar un molde de tarta y llevar a frió.

Preparar la superficie para amasar, con un poco de tapioca o maicena.  Retirar la masa de la heladera y con la mano cortar trozos para montarlos unos sobre otros, y golpear a penas con un palo de amasar.  De esta forma se equilibra la grasa y la temperatura.

Amasar hasta formar un disco y cubrir el molde.  Si se rompe, se puede reparar fácilmente en el molde, de allí su nombre.  Cubrir bien los bordes sin dejar espacios, y presionando con los dedos contra el borde.

Dejar descansar la masa en el molde, en la heladera por 20 minutos más. Mientras pre calentar el horno a 180g C.

Cocinar a blanco por 10 minutos, y luego retirar el papel mache y cocinar por 20 minutos más o hasta que tome color.

Dejar enfriar.

Preparar la gelatina de frutillas y llevar a la heladera 

Importante: queremos que su consistencia sea como la de un jarabe

Crema pastelera

Ingredientes

1)315 ml Leche

2) Un chorrito de Esencia de vainilla

3) 4 yemas de huevo o 2 huevos enteros. 

4) 25gr de maicena

5)100 gr Azúcar

Opcional:

100 ml Crema

*Llevar la leche a ebullición.

* mientras batir las yemas con el azúcar, la vainilla y la maicena. 

* Cuando la leche llegue a ebullición volcar la mitad sobre la preparación de las yemas, mezclando constantemente.

 * llevar el resto de la leche a fuego mínimo. 

* Luego volcar la preparación de yemas y leche en forma de hilo al resto de la leche que se cocina al fuego y revolver con una cuchara de madera. 

* Llevar nuevamente a ebullición (cuando se ven burbujas), y cocinar por un minuto siempre moviendo la cuchara en forma de 8. 

La crema se va a espesar.

 Retirar del fuego, pasar a otro bowl y dejar enfriar.  

*En este último paso como opción se puede agregar un poquito de manteca para que quede más sedosa y suntuosa. Cubrir con un papel film. 

Cuando esta bien fria, se puede  agregar la crema de leche.

Frutillas

Lavar y cortar las frutillas a la mitad para decorar 

Fijarse que la gelatina no se solidifique, debe tener consistencia de jarabe espeso.

Rellenar la tarta con la crema pastelera, luego las frutillas, y por último la gelatina.  Dejar enfriar y solidificar en la heladera.  Una vez lista, decorar con coco rallado en su contorno.

Y a disfrutar!