Tarta brisee de chocolate sin gluten

 

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Hoy quiero compartir contigo una masa brisee de chocolate sin gluten, porque a veces queremos crear eso que eleva nuestros sentidos.  Es delicada, exquisita y queda muy bien cuando queremos realizar unas tartas más “ gourmet” y también para aquellas de preparaciones  dulces y húmedas. Aunque lleva su tiempo y es un poquito más laboriosa; el sabor aromatizante del chocolate y su consistencia crujiente hacen que valga el esfuerzo.

Es una de estas preparaciones que nadie va a poder descubrir que es sin gluten.

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Ingredientes

80 gramos harina de almendras.

100 gramos de premezcla sin gluten

50 gramos de fécula tapioca

15 gramos de cacao en polvo

Una pizca de sal 

80 gramos de agave ( puede sustituirse por miel o jarabe de maple, o azúcar)

una cucharadita de esencia de vainilla

un huevo semi batido

25 ml de agua fría

125 gramos de manteca fría y cortada en dados

 

Preparación

Pasar la harina de almendra y la fécula de mandioca por una procesadora un par de minutos para que quede bien fina.

Mezclar todos los secos juntos y tamizar 3 veces  (ver porque tamizar en la sección reglas de oro)

Agregar la manteca a los secos y hacer como si fueran migas de pan, usando sólo las puntas de los dedos sin derretir la manteca.

Formar en el medio un hueco, utilizando una cuchara de madera, agregar el huevo ya mezclado con la esencia de vainilla y el agave.

Incorporar todos los ingredientes.

Formar una bola y reservar en heladera por al menos 20 minutos en un recipiente tapado. Si al querer darle forma uno nota que la masa queda seca, entonces se agrega un chorrito de agua, o si queda muy pegajosa se agrega más fécula de tapioca.

  

Mientras enmantecar y enharinar un molde de tarta de 22 cm de diámetro.

Amasar y estirar con un palo de cocina,  la masa sobre un papel manteca o mesada enharinada a unos 3mm de espesor.

Cubrir la tartera para horno con la masa.

Dejar descansar en heladera 20 minutos más

Precalentar el horno a 180º C (350º F) moderado a bajo.

Pinchar la masa con un tenedor levemente, y pintarla con clara de huevo

Cocinar a blanco por 10 a 12 minutos.

Cocinar luego con el relleno  que más te guste.

Las medidas de taza equivalen a una 1 taza = 235 gramos.

Todas mis recetas son originales, a veces adaptadas luego de varios intentos para una dieta sin tacc. Están sujetas a derecho de autor. 

Si te gusto te invito a que me dejes un comentario, compartas, y me sigas en Instagram en @aromasdulces_libresdegluten

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Gluten Free Chocolate Pie Crust

Today, I would like to share with you this brisee pie tart with cacao and, of course, gluten free.

Sometimes we want to create something that elevates the senses and our craft, making it more exquisite and delicate, this tart is just that. It works very well when making “gourmet” style desserts. It's also really good to use with fillings that are sweet and creamy. Not being super complicated to make, it does require time and a little bit more work.  However, it will give you a distinct flavor of cacao and a crunchy consistency that makes all that effort totally worth it.

Nobody will believe this tart is gluten free.

 

Ingredients

80 grams of almond flour

100 grams of gluten free mix flour

50 grams of tapioca flour

15 grams of cacao

a pinch of salt

80 ml of agave

1 teaspoon of vanilla

1 egg lightly whisked

25ml of cold water

125 grams dice cold butter

 

Preparation

In a food processor, mix the almond flour and the tapioca for about two minutes until you reach a refined mixture.

Mix all the dry ingredients together and sieve three times. 

Add the butter to the dry ingredients and work it as if you're trying to make breadcrumbs; only using your fingertips and without melting the butter.

Make a hole in the middle of the preparation, then using a wooden spoon add the egg, already combined with the vanilla and the agave. Combine all ingredients very well.

Get the dough into a ball shape (If it has become too dry add a little bit of the cold water, if it is too sticky add more tapioca)  and let it rest inside a covered container in the fridge for at least 20 minutes.

In the meantime, take your pie crust mold and grease with butter or oil and dust with GF flour.

Now, stretch the dough with the aid of a rolling pin on top of a paper wax or the kitchen counter, lightly dusted with GF flour, until you reach 3mm width.

Cover the pie mold with the dough and let it rest in the fridge for another 20 minutes.

Preheat the oven to 180 C or 350 Fahrenheit (moderate low).

With the aid of a fork pinch the dough lightly, brush it out with white egg.

Cook a blind for 10 to 12 minutes.  

Then finish cooking with your filling of choice. 

Measurements are equal  to 1 cup= 235 grams

All my recipes are originals, sometimes I make my own adaptations of other recipes as result of  severals trails. They are subject to intellectual property law. 

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