A warm Gluten Free chocolate mini cake with pistachio cream and dulce de leche.

 

(para español desliza el curso hacia abajo)

I made this scrumptious dessert for Tasting Table. I hope you like as it is a great dessert for special occasions. 

Ingredients

4 portions

Pistachio cream

A handful of pistachios

1 tablespoon of sugar

2 drops of vanilla

 150 ml of heavy cream

    Chocolate dessert 

4 oz of sugar

3 oz of dark chocolate

2.5 oz of unsalted butter

1 tablespoon of coconut flour (previously sieved)

2 tablespoons of cacao (previously sieved)

3 egg whites

3 yolks

        Optional

A pinch of salt

A pinch of baking soda

A splash of cold water

Dulce de leche Sauce

100 ml of heavy cream

 3 full tablespoons of Dulce de Leche

 

            Pistachios Cream

Toast the pistachios for about 1- 2 minutes, moving them to prevent from burning.  Then crush them into smaller pieces.

Heat up the cream with the sugar up to boiling point and remove from the heat.

Add the pistachios to the cream once it cools down and add the drops of vanilla.

Let it set at room temperature or in the fridge

Dulce de Leche Sauce

Melt the dulce de leche with the heavy cream up to boiling point and let it rest.

Chocolate Mini Cake.

Preheat the oven to 325 Fahrenheit.  Butter 4 molds (3 inches w to 1.5 inches high 7 oz) and cover the bottom with paper parchment.  

Melt the chocolate in a bain-marie (water bath) with the fire off.  Make sure that the chocolate bowl is not touching the water.

Let the butter soften at room temperature and mix with the cacao.

Combine the melted chocolate with the second preparation.

 

In one bowl whisk the yolks with half the sugar, add a splash of cold water if needed, to almost to the ribbon point or until the yolks double their size.

In a second bowl whisk the egg whites till they are white and fluffy. At this moment slowly add the sugar and keep whisking until they become shiny.

Combine, with gentle movements and in 3 times, the 3 preparations: yolks, egg whites and chocolates, and add a spoon of coconut flour.

 

Fill the molds up to ¾ parts.

Bake for about 25 minutes. The chocolate dessert is ready when you insert a toothpick and it comes out almost clean.  You don’t want to over bake them because they will become very dry.

 

To Serve,

On a plate, pour some pistachio cream and place on top the warm chocolate dessert recently baked, and splash some dulce de leche on top.  Optional: add some fresh berries or poached pears.

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Mini Tortas de Chocolate libre de gluten con Crema de Pistacho y Bañadas en una Salsa Dulce de Leche

Preparé este postre para un Take Over de Tasting Table. Espero que les guste, ya que es super delicioso para deleitar  en ocasiones especiales. 

 Para 4 porciones

Ingredientes

 

Para la crema

un puñado de pistachos

150 ml de crema

1 cucharada de azúcar

2 gotas de vainilla

Postre de chocolate

113 gr de Azúcar

80 gr de chocolate picado

1 cucharada de harina de coco previamente tamizada

2 cucharadas de cacao en polvo

65 gr de manteca

3 claras de huevo

3 yemas

 Opcional

1 pizca de sal media

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 chorrito de agua

Salsa dulce de leche

100 ml de crema

3 cucharadas generosas de dulce de leche

 

Crema de pistachos

 

Tostar los pistachos por lo menos 2 minutos,  moviéndolos para prevenir que no se quemen.

Luego triturarlos para que queden pequeños trozos.

Calentar la crema con el azúcar hasta el punto de ebullición (cuando se forman burbujas alrededor) .  Retirarla del fuego y agregar los pistachos a la crema.

Una vez fría, agregar unas gotitas de vainilla.

Dejar reposar a temperatura ambiente o en la heladera

 

Salsa de Dulce de Leche

Derretir el dulce de leche en la crema hasta que logre el punto de ebullición de ebullición y dejar descansar

Mini Torta de Chocolate sin Gluten

 

Calentar el horno a fuego mínimo

Engrasar 4 moldes de 7 cm por 3.8  cm  y de una capacidad de 198 gr.  Cubrir su fondo con un papel manteca.

Derretir el chocolate a Baño María con el fuego apagado, asegurándose que el bol del chocolate no toque el agua.

Dejar que la manteca se ablande a temperatura ambiente y luego mezclar con el cacao. Combinar el cacao con el chocolate derretido.

En otro bol batir las yemas con la mitad del azúcar y un chorrito de agua fría, si es necesario, a punto letra.

En un segundo bol batir las claras de huevo a nieve y en este momento agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta que se merengue un poco.

Combinar con movimiento gentiles y suaves las 3 preparaciones en 3 veces; es decir las yemas con las claras a nieve y los chocolates. En este momento agregar la harina de coco.

Llenar los moldes hasta unas 3/4 partes.

Hornear 25 minutos. El postre de chocolate está listo cuando se inserta un palillo y este sale prácticamente limpio en los bordes y apenas húmedo en el centro.

 

No quieres hornearlo demás porque resultará muy seco.

Para servir

 

 En un plato qué servir un poco de la crema de pistacho y servir la torta de chocolate sobre ella recién horneada, luego bañar con la salsa de dulce de leche. Opcionalmente, se le puede agregar algunas frutas como manzanas, cerezas, frutos del bosque, o peras en compota.