Cuadraditos de limón estilo Lemon Curd libre de Gluten

Estos cuadraditos de limón tienen la consistencia del famoso lemon pie. Su fantástico sabor se debe a la combinación del dulce del azúcar con el ácido del limón, los cuales se unen en una consistencia cremosa.

Como cualquier pasta quebrada que hagamos libre de gluten, debemos aromatizarla con un sabor especial, en este caso utilicé ralladura de limas.

Vale destacar, que esta receta requiere tiempo extra para cocinar, ya que la masa debe descansar en la heladera, luego cocinarse a blanco en el horno, y el relleno una vez cocido debe también descansar por más de un hora en la heladera. Pero todo ese tiempo y las calorías valen la pena, para conseguir su delicioso y fino sabor y delicada consistencia.

1 docena aprox.

Para la pasta quebrada.

1/3 taza de harina de coco

1/3 taza de harina de almendras

1/3 taza de harina de mandioca

1/3 taza de azúcar

1 cucharadita de ralladura de lima

½ cucharadita de pysillum husk

½ taza de manteca

1 pizca de sal.

Para el relleno de limón

3 huevosy 2 yemas

1/3 taza de mandioca o maicena

1 cucharadita de ralladura de limón

¼ taza de jugo de limón (aprox 3 limones)

1 taza de azúcar

1 taza azúcar impalpable / glas.

Preparación

1- Engrasar una tartera rectangular de 8 pulgadas ( 20cm), y cubrir con papel manteca ( que este sobre salga un poco por arriba de los bordes). Precalentar el horno a fuego mínimo 180 C.

2- Tamizar todos los ingredientes secos.

3- Mezclar el azúcar con las harinas (preparación anterior).

4- Cortar la Manteca en cubos y mantener fría.

5- Agregar la ralladura de lima a la preparación anterior

6- Con la ayuda de un robot de cocinar, procesador, mezclar la manteca con la preparación anterior hasta formar una pasta suave. Otro método, es agregar la manteca a las harinas y con las yemas de los dedos deshacerla hasta que se forme como ”migas de pan”. En este punto trabajar con cuidado de no sobre calentar la manteca. Formar una bola suave, agregar un chorrito de agua fría si es necesario.

7- Descansar la masa en la heladera entre 15 – 20’.

8- Estirar la masa en la tartera con la ayuda de una cuchara y descansar por otros 15 “.

9- Cocinar a blanco por 10 “.

Fijarse como evoluciona la masa, si se levanta cubrirla con papel manteca y unas pocas pesas cerámicas. Cocinar por otros 10”

10- Retirar del horno y dejar que enfrié.

Para hacer una pasta quebrada recuerda siempre que los ingredientes deben permanecer fríos.

Para el relleno de Lemon Curd

1- Una vez que tengas todos los ingredientes preparados: batir prácticamente a punto letra, los huevos las yemas y el azúcar. Esto le dará esa consistencia esponjosa.

2- Agregar al jugo de limón, la ralladura y la mandioca.

3- Con la ayuda de una espátula o cuchara de madera, combinar las dos preparaciones gentilmente, con movimientos suaves.

4- Una vez mezclado, volcar la preparación sobre la masa y hornear por 25 “.

5- Esta lista cuando se inserta un palito y este sale limpio.