Cupcakes de Zanahoria con cobertura de queso crema tipo Philadelphia Sin Gluten.

Estas riquísimas cupcakes de zanahoria resultan súper esponjas y para nada secas.  Su sabor típico es aquel de la torta de zanahoria americana y se debe a la combinación de las zanahorias, nueces, pasas de uvas con las especias dulces. En esta receta adapté aquella típica, para quienes, como yo, siguen una dieta sin gluten o son celiacos/as puedan disfrutar de su sabor y consistencia.

El secreto es la harina de coco. Sé que no es fácil de conseguir, en ese caso pueden reemplazarla por harina de almendras, mandioca, o combinación de ambas que ayudan a conservar la humedad (no recomiendo la harina de arroz ni premezclas con harina de arroz o garbanzos).  Igual en éstos tiempos que corren te invito a usar lo que tengas, después de todo es bueno darse un gustito.  En tus comentarios cóntame que harina usaste.

Son tan fáciles que se pueden hacer con los chicos. En casa las hicimos en familia y pasamos un buen rato.  El batidor de mano y las cucharas de maderas son ideales en esta preparación. Nuestra linda batidora eléctrica la dejamos para la cobertura.

Ingredientes para 12 Cupcakes.

      205g de Harina de coco

      1 cdita Pysllium Husk (se puede reemplazar por fécula de papa)

      375 g de Zanahorias finamente rayadas ( 3 zanahorias aprox)

      125 g de Pasas de uva

      125 g de  Nueces picadas

      250 g de Azúcar negra

      3 Huevos

      2 cucharadas de Jugo de Limón

      70 ml de Aceite de uva (se puede reemplazar por aceite vegetal o 70 gr de manteca)

      ½  cdita Bicarbonate de sodio

      1 cdita de Polvo de hornear

      ½ cdita de Sal

                    30g de Coco rallado

      1 cdita de Esencia de vainilla 

      Especias dulces : 1 cdita de canela, 1cdita de  nuez moscada y ½ cdita de jengibre en polvo

Para la cobertura:

225g Queso crema tipo Philadelphia 

175g azúcar impalpable

1 cdita limón

30g coco

Preparación

1-  Precalentar el horno a 180° C.  y preparar los moldes con los papeles para cupcake o engrasar moldes.

2-  Mezclar en un bol todos los ingredientes secos menos el azúcar.  Usar batidor de mano (no eléctrico ) para incorporar los ingredientes bien o tamizar varias veces. Agregar la zanahoria, las nueces, el coco y las pasas de uvas a la preparación anterior.

3-  Batir a apenas los huevos con la vainilla y reservar a temperatura ambiente.

4-  Mezclar  con batidor manual  el aceite con el azúcar.  Agregar los huevos y los secos.

5- Volcar la preparación en los moldes por partes iguales y llevar al horno por 25”. Las cupcakes están listas cuando se inserta un palito de cocina y sale prácticamente limpio.

A veces puede que el tiempo de cocción sea de 20”, así que hay que estar atentos al aroma en la cocina y la temperatura de cada horno.

Para la cobertura

En batidora eléctrica batir el queso hasta que quede blando y maleable. Incorporar el azúcar de a poco a baja velocidad y el limón.  Batir unos minutos más a velocidad mediana hasta que quede como una crema espesa. Colocar la preparación en una manga de repostería y reservar en la heladera.  Dorar el coco en una sartén con fuego a mínimo, 5 minutos más o menos, y luego usar para decorar. 

Decorar las cupcakes una vez frías y a disfrutar!  Quedan muy ricas acompañas de un té Earl Grey o té con bergamota.

                                      

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